Pensieri fuori dal coro: spaghetti con sugo alla marinara di pomodori sardi e aglio arrostiti

Ieri sera, mentre preparavo le mie verdure al forno, ho pensato che quasi quasi avrei potuto preparare il sugo per la pasta utilizzando proprio dei pomodori arrostiti al forno per conferirgli un sapore più deciso e diverso dal solito e così mi sono messa all’opera.

I pomodori sardi che ho scelto per questa ricetta sono una varietà tonda dalla buccia rossa con striature verdi, croccanti e molto sugosi, dal sapore forte e deciso. Mi sembravano perfetti per il sugo. Certo non è proprio la stagione per i pomodori, ma io non ci posso fare nulla e dato il mio amore per questo frutto, anche d’inverno non posso farne a meno…Io me li mangerei così crudi, tagliati in due anche a colazione! E non vi nascondo che è capitato.

L’idea di arrostire anche l’aglio invece l’ho presa in prestito dal grande Yotam Ottolenghi che nelle sue ricette lo utilizza spesso. Cuocendolo in forno l’aglio diventerà pastoso e morbidissimo e una volta frullato con i pomodori non sarà per nulla invadente ed eccessivo. Se volete scoprire di più sulla cucina di questo chef mediorientale vi consiglio di dare uno sguardo qui alle sue meravigliose ricette ricche di verdure e sapori speciali.

Il sugo quindi è davvero semplice, ma con le verdure caramellate acquista decisamente uno sprint in più e un gusto più intenso ed è ottimo per condire anche pasta di altri formati. Una valida alternativa al sugo classico di pomodoro perfetto per ristorarsi dal freddo di queste buie giornate invernali.

SPAGHETTI CON SUGO ALLA MARINARA DI POMODORI SARDI E AGLIO ARROSTITI

Ingredienti
200 gr di spaghetti n. 5
6 pomodorini sardi
1 pomodoro San Marzano
1 spicchio di aglio
2 piccole cipolline borettane
5 pomodorini pachino
una manciata di olive verdi
sale marino q.b.
pepe verde macinato al momento q.b.
qualche cucchiaio di zucchero semolato
origano essiccato di pantelleria
olio di oliva

Accendi il forno a 200° C. Taglia a metà i pomodorini sardi e trasferiscili su una teglia foderata di carta forno. Pulisci l’aglio tagliandolo in due per la lunga ed eliminando l’anima e  sistemalo nella teglia con i pomodori. Spolvera le verdure con un cucchiaio raso di zucchero, sale marino e abbondante origano. Trasferisci la teglia in forno.

Dopo circa 15/20 minuti controlla l’aglio che dovrà rimanere tenero e morbido. Toglilo dalla teglia, tienilo da parte e prosegui con la cottura dei pomodori fino a quando non si saranno arrostiti e caramellati. Una volta pronti togli dal forno la teglia e tieni da parte le verdure. Non spegnere il forno perchè dovrai utilizzarlo nuovamente.

Sbollenta nell’acqua bollente il pomodoro San Marzano per qualche minuto. Poi scolalo ed elimina la pelle. Con il Mixer frulla i pomodori sardi e l’aglio arrostiti, il pomodoro San Marzano, due cucchiai di olio evo, origano, pepe e qualche cucchiaio di acqua. Controlla la densità della salsa ottenuta e nel caso fosse troppo densa aggiungi un altro goccio di acqua. Tieni da parte.

Taglia a metà i pomodori pachino e affetta sottilmente a rondelle le cipolle borettane. Poni le verdure sulla teglia foderata di carta forno, cospargile di origano, un pizzico di zucchero, sale e pepe quanto basta. Inforna come prima a 230° C fino a quando non saranno completamente arrostite. Sforna e fai raffreddare. Tieni da parte. Affetta a rondelle una manciata di olive.

Poni sul fuoco una pentola alta e capiente con l’acqua per la pasta. Salala, e appena inizierà a bollire versa gli spaghetti. Appena saranno pronti, devono rimanere al dente, con una tazzina preleva un po’ della loro acqua di cottura poi scolali. Condiscili con il sugo alla marinara preparato, le rondelle di olive verdi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecare. Irrora con qualche goccia di olio evo.

Servi gli spaghetti con le briciole di cipolla arrostita e i pomodori pachino. Spolvera con altro origano e un giro di pepe verde. Servi ben caldi e buon appetito!