Pensieri fuori dal coro: pasta di nocciole pura al 100%, per chi viaggia a bassa potenza!

Per fare la pasta di nocciole, che poi si può fare anche con altra frutta secca, ci si alza presto al sorgere del sole e ci si incammina dentro al bosco, seguendo il percorso di Cappuccetto rosso o se si preferisce di Hänsel e Gretel. Muniti di cestino e di una bella scala, facendo molta attenzione al lupo e alla strega cattiva, si raccoglie un bel paniere colmo di nocciole. In alternativa, se non si dispone della scala, si può sempre chiedere una mano a Cip & Ciop.
Terminata la raccolta, evitando accuratamente di sostare nei pressi di case fatte con dolciumi, vecchie dimore fatiscenti sparse lungo il sentiero o rocche abbandonate, ripercorre a ritroso il percorso dell’andata. Una volta rientrati a casa, indossare tuta a tenuta ignifuga, elmetto di protezione e impugnare lo schiaccia noci per sgusciare e successivamente spellare in forno le nocciole.
Mentre le tenebre calano e il sole si ritira, terminata questa lunghissima ed estenuante operazione, tramutare le nocciole dallo stato solido a quello liquido.  Provare quindi ogni singolo elettrodomestico di cui è dotata la cucina, incrociando le dita nella speranza di trovare quello giusto per lo scopo. Dopo aver ribaltato l’intera casa e scomodato tutti i santi possibili, se l’operazione non è andata a buon fine, preferire allora sistemi più drastici e alternativi, come la magia.
Consultato il libro degli incantesimi alla ricerca di uno straccio di formula adatta allo scopo, estrarre quindi la bacchetta magica e recitare l’incantesimo prescelto…. “Abra cadabra…. incanto stregato, un colpo di becchetta, un pizzico di magia e le tonde nocciole presto volano via…” Nulla da fare? Incantesimo errato?
Niente paura, non resta che una sola cosa da fare, o meglio da dire: “Bombarda Maxima”! Si otterrà così l’esplosione delle nocciole e la relativa pasta, nonchè l’annientamento dell’intera cucina! Ma infondo dalla vita mica si può avere tutto, bisogna anche sapersi accontentare! E pasta di nocciole sia!

Ora, seguendo le indicazioni di tanti libri e ricette di cucina sparse nel web, fare la pasta di nocciole pare molto più semplice di così, ed in effetti non è che non lo sia. Ma le cose si complicano un poco quando viene meno la presenza di una banale e trascurabile informazione che però alla fine fa la differenza: la potenza che occorre al mixer o al robot di cucina per surriscaldare a tal punto le nocciole, una volte polverizzate, da permettere all’olio essenziale che contengono di sprigionarsi generando quella piccola magia  grazie alla quale dallo stato solido del frutto si passa a quello liquido,  ottenendo pertanto quella che in pasticceria viene definita  pasta di nocciole in purezza, senza aggiunta di zuccheri o altri oli vegetali.

Se come me siete sprovvisti di strumenti magici, mixer e robot da cucina dotati di una certa potenza, per evitare di provare tutti gli elettrodomestici di cui è dotata la vostra cucina, vi suggerisco questo semplice trucco… che poi in realtà è un po’ come la scoperta dell’acqua calda! Sono certa che ognuno di voi avrà già il suo speciale metodo per procedere e se avete voglia potete condividerlo con me!

La pasta di nocciole può essere utilizzata per preparare torte, creme, semifreddi e gelati, ma sopratutto per realizzare la famosa crema spalmabile alla nocciola e cioccolato, quella che inizia NUT e finisce con ELLA… avete presente vero?

PASTA DI NOCCIOLE O DI ALTRA FRUTTA SECCA PURA AL 100%

300 g di nocciole (o altra frutta secca).
La quantità potete deciderla voi, ma per facilitare le cose sarebbe meglio fosse superiore ai 250 g.

Sguscia le nocciole. Trasferiscile su una teglia e inforna a 190 gradi per 15 minuti. Ritirale dal forno e versale su uno strofinaccio pulito. Coprile con un altro strofinaccio e sfrega con potenza con i palmi delle mani in modo da staccare la pellicina. Controlla, e se necessario ripeti l’operazione fino a quando non saranno tutte perfettamente pulite. Inforna nuovamente le nocciole per altri 10/15 minuti. Trasferiscile nel frullatore e polverizzale. Versa quindi la polvere di nocciole ottenuta nella brocca del frullatore ad immersione. Frulla tutto con movimenti continui dall’alto verso il basso e viceversa fino a quando il composto inizierà a diventare pastoso e liquido. A questo punto scaldandosi l’olio essenziale delle nocciole compirà la magia, ed ecco ottenuta la pasta di nocciole (con un mixer potente si otterrà subito la pasta di nocciole senza bisogno di utilizzare anche il frullatore ad immersione). Conservarla al fresco o nel frigo, in un barattolo di vetro sterilizzato con chiusura ermetica.

NOTE: Con lo stesso procedimento possiamo ottenere dalla frutta secca ottime paste per i nostri dessert. In Alcune ricette è richiesta ad esempio pasta di frutta secca al 50% o con altre percentuali. In questi casi sarà sufficiente unire una parte di zucchero semolato fine o a velo in modo tale da “tagliare” la pasta.
Per una pasta di nocciola al 50% quindi unire alle nocciole lo zucchero a velo in quantità uguale alla metà del loro peso e frullare tutto.