Calendario del cibo italiano: girelle di peperoni arrostiti al tonno, con erbe aromatiche e cialde croccanti

C’era una volta un peperone rosso di vergogna // che insieme al suo compare giallo abitava a Bologna. // Un giorno decise di partire per il mare // dove incontrò un tonno a cui insegnò a nuotare // Non è più tornato a Bologna, quel peperone rosso di vergogna

All’uscita dal lavoro a Pianoro, il termometro digitale del cruscotto segna 43°C. sperando di non sciogliermi metto in moto la macchina e mi avvio verso Bologna.
Sono ufficialmente in ferie fino alla fine di agosto, anche se non riesco ancora a crederci.
Ma è difficile staccare la spina, e la testa continua a pensare alla riunione di coordinamento appena conclusa per programmare le attività educative del nuovo anno scolastico… Mi sale l’ansia. Per distrarmi faccio tappa in erboristeria e, mentre attendo il mio turno, non posso che ascoltare la cliente al bancone lamentarsi della cellulite che non vuole saperne di andarsene. Anche la ragazza che la sta servendo ha lo stesso problema.

La conversazione, inizialmente dai toni sommessi e confidenziali, si fa via via più concitata richiamando l’attenzione di tutte le altre donne presenti nel negozio, compresa la sottoscritta. Nel giro di qualche minuto ci ritroviamo a confabulare animatamente su temi quali ritenzione idrica, gonfiore, capillari e massa adiposa…
L’argomento a quanto pare tocca tutte da vicino. Ma ancora di più della cellulite per tutte il vero dramma  è l’incapacità dei rispettivi compagni, mariti e fidanzati, di notarla. Non è superficialità la loro, è che proprio il loro sguardo a differenza del nostro si concentra su altro, sulla linea generale del corpo e non sul singolo dettaglio. Forse in questo loro sono più bravi di noi, diamogli merito. Sono capaci di andare oltre e non formalizzarsi troppo, ne logorarsi per un’inezia.

Chi riesce in questa operazione, uomo o donna che sia, ha tutta la mia stima. Io invece percepisco ogni più piccolo e impercettibile cambiamento, imperfezione, mutamento fisico, ma non solo. Vorrei sempre che quello che faccio fosse perfetto e finisco così per essere perennemente insoddisfatta di me e del mio operato. Capita spesso anche in cucina. Un esempio pratico?
Per la giornata nazionale dei peperoni, promossa dal Calendario del cibo italiano, avevo preparato queste girelle di peperoni rossi e gialli arrostiti, con una farcia di tonno, ricotta, capperi, erba cipollina e pomodorini.
Le fette di peperone, le avevo arrotolate con tanto amore  e dedizione ma poi una volta pronte e sistemate sul piatto con tutte le loro foglioline, l’emulsione di olio e le cialde croccanti, ho subito pensato che avrei potuto fare meglio. Buone lo erano, ma per me non era sufficiente.

Questo il mio punto di vista. Molto differente da quello di lui che dopo aver ingurgitato tre girelle intere, ha letteralmente distrutto  le rimanenti in un nano secondo, separando i peperoni dal ripieno con un colpo netto di forchetta. Trascorso qualche secondo, dopo la terza girella, il suo piatto pareva lo sbarco in Normandia. Roba da non crederci. “Sono davvero ottime!” Ha proclamato dopo aver spolverato tutto. Naturalmente ero felice che avesse apprezzato il cibo e quindi ho preferito non proferire parola. Ma la prossima volta forse non farei prima a portare a tavola peperoni a fette e ciotola con il ripieno da mangiare a cucchiaiate? La sostanza, più che la forma, è quella che conta.

GIRELLE DI PEPERONI ARROSTITI AL TONNO,
CON ERBE AROMATICHE E CIALDE CROCCANTI

Ingredienti per le girelle:
1 peperone rosso e 1 peperone giallo di media grandezza
118 gr (un barattolo) di ventresca di tonno sott’olio
4 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di capperi
2 pomodorini
timo secco
erba cipollina
foglie di basilico
olio evo
succo di limone
sale e pepe q.b.

Per le cialde croccanti
(ricetta di “Trattoria da Martina“)
175 gr di acqua a t. ambiente
40 gr di olio evo
20 gr di farina 00
sale e e pepe q.b.

Prepara le girelle: Metti sul fuoco la grigia e portala a temperatura. lava e asciuga i peperoni, tagliali a metà elimina il picciolo, i semi e la parte bianca amaragnola. Dividi ogni metta in quarti. Rifila i bordi. Adagia i peperoni sulla griglia ben calda con la parte interna rivolta verso l’alto. Profuma con il timo.
Cuocili a fuoco lentissimo coprendoli con una grande padella in modo tale che all’interno della griglia si crei una certa umidità che contribuirà a rendere i peperoni teneri. Controlla di tanto in tanto in modo che non si brucino, poi una volta che la parte sottostante sarà cotta e grigliata, girali.
Continua a cuocerli così, sempre lasciandoli coperti. Versa la fine della cottura, quando saranno ormai teneri e arrostiti (a noi piacciono molto arrostiti!) condiscili con un goccio di olio evo e un pizzico di sale. Attendi qualche minuto poi spegni il fuoco e lasciali riposare per una decina di minuti sulla griglia ancora coperti. Infine trasferiscili in un piatto e falli raffreddare completamente.
Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola versa il tonno eliminando l’olio di conservazione. Riducilo in briciole con una forchetta. Unisci la ricotta e il parmigiano. Lavora il composto amalgamando bene tutti gli ingredienti poi aggiungi un goccio di olio, i capperi, l’erba cipollina e i pomodorini tagliati a dadini finissimi. Regola di pepe ed eventualmente di sale. Taglia a metà per il lungo i peperoni arrostiti ricavando così delle strisce sottili larghe circa 1,5/2 cm (dipende dalla grandezza delle fette di peperone). Colloca su ogni fetta la farcia di tonno appena preparata e partendo dall’estremità più stretta arrotola il peperone così farcito su se stesso formando delle girelle. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti. Colloca le girelle gialle e rosse su un piatto alternandole. Condisci con un emulsione preparata con un due cucchiai di olio evo, due cucchiai di succo di limone, pepe verde e erba cipollina, shakerando gli ingredienti in un contenitore con il tappo. trasferisci in frigo.

Per le cialde croccanti: versa tutti gli ingredienti in un contenitore stretto e alto. Emulsiona tutto con il frullatore ad immersione. Otterrai un composto liquido di colore bianco. Scalda sul fuoco una padella antiaderente di 14 cm circa di diametro. Una volta che sarà ben calda versa 1/3 del composto preparato (prima di versarlo meglio mescolare perchè tende a stratificare). Il composto inizialmente tenderà a sfrigolare formando delle bolle poi pian piano lo sfrigolio si farà meno inteso e il composto in padella si stabilizzerà. A quel punto l’acqua sarà evaporata e l’olio affiorerà in superficie.

Attendi con la pastella prenda un colore dorato. Elimina quindi l’olio in eccesso e con una spatola solleva la cialda dalla padella. Non importa se si rompe. Trasferisci i frammenti di cialda su carta assorbente e tamponali bene.

Servi le girelle di peperoni decorandole con foglioline di basilico profumato e accompagnale con i frammenti di cialda croccante.