Calendario del cibo italiano: zucchero all’anice stellato, zucchero ai fiori di camomilla e altre idee per aromatizzarlo

Oggi per la giornata nazionale dell’anice, promossa dal Calendario del cibo italiano, ho pensato di condividere un’idea veloce e pratica che può tornare utile per arricchire una tazza di latte o di te, ma anche frolle e dolci: lo zucchero aromatizzato.
Come il sale può essere profumato con scorze di agrumi ed erbe aromatiche, anche con lo zucchero si può fare la stessa cosa. Le possibilità in questo caso sono infinite e lo zucchero vi tornerà utile anche per caratterizzare dolci semplici come biscotti e crostate, confetture o per spolverare frittelle e bomboloni rendendoli un po’ più particolari. Potrete confezionarlo anche per i futuri pensierini natalizi.

Se utilizzate la polpa della vaniglia non buttate via la bacca ma tenetela per profumare lo zucchero. Basterà versarlo in un vasetto con chiusura ermetica insieme alla baccello di vaniglia e lasciarlo riposare per qualche settimana chiuso ermeticamente.
Allo stesso modo si possono aggiungere scorze di agrumi ma anche polveri ricavate da infusi per tisane o semi frullati al mixer o pestati al mortaio, setacciati e uniti poi allo zucchero. Se volete uno zucchero finissimo, quasi impalpabile, una volta mescolato con polveri e aromi, sarà sufficiente frullarlo nuovamente nel mixer.
Anche se non si tratta di una vera e propria ricetta, vi racconto come potete ottenere in pochi minuti lo zucchero aromatizzato ai fiori di camomilla e all’anice stellato.
Quest’ultimo, originario dell’Asia e molto diffuso in Oriente venne importato in Italia intorno al 1600. Il guscio legnoso dalla caratteristica forma di stella racchiude semini marroni oleosi dal particolare sapore deciso molto simile a quello della liquirizia (fonti: Viversano e Wikipedia).
L’anice stellato potete sostituirlo con quello tradizionale più diffuso in Italia, mentre al posto dei fiori di camomilla potrete utilizzare ad esempio fiori di malva, petali di rosa, o altri fiori e frutti essiccati acquistabili in erboristeria per preparare infusi e tisane.

ZUCCHERO AROMATIZZATO ALL’ANICE STELLATO
(Procedimento tratto dal libro Nopi di Ottolenghi)

2 o 3 frutti di anice stellato interi,
70 gr di zucchero semolato

Pestare al mortaio l’anice stellato fino a ridurlo quasi completamente in polvere. Passare al colino per eliminare tutti i residui legnosi e i pezzetti grossolani rimasti. Unire la polvere ottenuta allo zucchero (se lo si vuole più fino frullare al mix un secondo).
Versare lo zucchero aromatizzato in un vasetto con chiusura ermetica insieme a qualche frutto intero. Conservare chiuso al riparo dall’umidità.

ZUCCHERO AROMATIZZATO AI FIORI DI CAMOMILLA

2 cucchiai di fiori di camomilla,
80 gr di zucchero semolato

Frullare i fiori di camomilla e passarli al setaccio. Unire alla polvere ottenuta lo zucchero semolato. Mescolare bene e frullare nuovamente al mixer un istante. Versare lo zucchero aromatizzato in un vasetto con chiusura ermetica. Conservare chiuso al riparo dall’umidità per un paio di giorni prima di utilizzarlo.