Calendario del cibo italiano: cous cous di cavolfiore con verdure colorate e polvere di basilico

Oggi è la giornata nazionale del cous cous promossa dal Calendario del cibo italiano.
Sul sito web dedicato troverete informazioni e indicazioni utili per conoscere la sua storia e cucinarlo.
Giunto nel mediterraneo intorno al XVII secolo in seguito alle conquiste arabo-musulmane, il cous cous ancora oggi si ricava dalla lavorazione della semola di grano duro, bagnata di acqua salata, setacciata e lavorata con le mani fino ad ottenere dei piccolissimi chicchi.  Seguendo la tradizione africana, i grani così ottenuti si cuociono al vapore due volte prima di procedere all’aggiunta del brodo e degli ingredienti previsti dalle diverse ricette.
Del cous cous infatti ne esistono numerose versioni tra le quali quella trapanese inserita tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana (wikipedia).

Per la giornata di oggi io invece ho pensato di andare un po’ controcorrente preparando una versione ludica di questo piatto storico, ormai conosciuto e diffuso in tutte le latitudini del mondo.
Una versione, che non ha nulla a che vedere con l’originale, ma che ha la presunzione di imitarlo! E’ un gioco di finzione per riprodurre con le cime di cavolfiore un piatto di cous cous alle verdure.
Ogni tanto è bello cambiare e concentrarsi anche sull’aspetto ludico del cibo.
Il cous cous di cavolfiore è una ricetta semplicissima e creativa per portare a tavola le verdure in modo diverso, invogliando così anche i bambini a mangiarle.
Trovo che sia molto divertente prepararlo e magari stupire eventuali ospiti servendo loro una bella ciotola di cous cous vero, preparato seguendo la lavorazione tradizionale (che troverete qui) e questa versione finta di cavolfiore.
Per me assomiglia molto al piatto originale… e voi cosa ne pensate?

COUS COUS DI CAVOLFIORE CON VERDURE COLORATE E POLVERE DI BASILICO

1 cavolfiore non troppo grande lavato, pulito e privato delle foglie;
verdure miste: 4 zucchine bianche baby, 4 melanzane perline, mezzo peperone giallo, qualche pomodorino fresco;
4 o 5 foglie di basilico fresco;
olio evo q.b.;
1 limone
sale e pepe q.b.
qualche rondella di peperoncino rosso piccante

Tagliare le cime del cavolfiore eliminando la parte più coriacea alla base. trasferirle nel mixer e frullarle fino a ridurle in piccoli chicchi. Oppure grattare il cavolfiore con una grattugia. Tamponare l’acqua in eccesso. Cuocere le verdure, tranne i pomodori, arrostendole in padella oppure cuocendole semplicemente al vapore.  Tagliarle a dadini e trasferirle in una ciotola. Condirle con succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaio scarso di olio. Tenere da parte.
A parte in un’altra padella scaldare un filo di olio e le rondelle di peperoncino. Versare il cavolfiore frullato e mescolando con delicatezza cuocerlo per qualche minuto. Regolare di sale e pepe e unire alle verdure preparate precedentemente.

Disporre su un piattino 4 o 5 foglie di basilico dopo averle lavate e asciugate con cura. Essiccare nel microonde a 80W per 4 minuti circa. Controllando che non si bruci dopo i primi tre minuti. Il tempo è indicativo potrebbe volerci anche qualche minuto in meno.
Prelevare quindi il basilico essiccato dal microonde.
Disporre nelle ciotole il cous cous di cavolfiore con le verdure, condire con altro succo di limone e infine guarnire con le foglie di basilico essiccato polverizzate o semplicemente sbriciolate.

Il cous cous di cavolifiore può essere condito a piacere con altri aromi, spezie, e verdure!