Calendario del cibo italiano: Rozata, un dolce croato al liquore di rosa

In casa ho un quaderno in cui periodicamente scrivo i luoghi e i Paesi che prima o poi nella mia vita mi piacerebbe visitare. Ma visto che puntualmente con l’arrivo delle ferie capita sempre qualcosa per cui non posso realizzare i miei viaggi, la lista delle mie mete preferite si allunga sempre di più di anno in anno. Pazienza, si vede che non sono destinata a viaggiare. Spero verranno periodi migliori.
Nonostante questo, continuo ad annotare informazioni e possibili itinerari. Tra questi, in cima alla lista, si trova la Croazia.
Nel 2011 l’idea era quella di arrivarci in macchina passando per Trieste, poi oltre il confine della Slovenia, per giungere infine all‘isola Krk. Da qui, dopo una sosta prolungata di diversi giorni in tenda, proseguire verso la Dalmazia, ultima destinazione Dubrovnik, porto turistico e centro della contea di Dubrovnik-Neretva.

Si trattava di un  bel viaggiatto, ma in quel periodo avevamo tempo e modo di farlo.
Ma il caso volle che l’azienda di Manuel gli chiese di posticipare le ferie per concludere alcuni cantieri urgenti. Il viaggio saltò. L’anno seguente ci riprovai.
Il 2012 però fu un anno abbastanza travagliato. Non avevamo un soldo e i miei problemi con i denti mi costrinsero ad investire gli ultimi risparmi per pagare il dentista che ancora oggi devasta il mio portafoglio rovinando i miei sogni turistici.
Non mi resta che godere delle foto del web e delle guide turistiche che ritraggono i meravigliosi paesaggi croati pieni di natura e di colori, dove il cielo turchino e il mare cristallino si fondono insieme sulla linea dell’orizzonte, mescolandosi a punti di verde e sprazzi di senape sullo sfondo.

La Croazia con quel sapore mediterraneo mi piace perchè non solo è perfetta per godere del mare e di stupenti itinerari naturali, ma è anche un paese denso di cultura con i suoi borghi antichi, le città d’arte, i monasteri e i caratteristici paesini sul mare dei pescatori. Anche la cucina locale, una commistione di influenze storico e geografiche differenti, trovo che sia interessante e stimolante. Mi piacerebbe assaggiare i piatti a base di pesce, l’agnello cotto sotto la cenere e i dolci, alcuni dei quali da quello che so, in parte risento dell’influsso austro-ungarico.
Dubrovnik, in particolare, la città d’arte che doveva essere l’ultima tappa del nostro utopico viaggio, è famosa per la Rozata (Rožata, rozada, o rožada) una sorta di creme caramel, che prende il nome dal liquore alla rosa con il quale viene profumato. E’ una ricetta della tradizione che si caratterizza per questa particolare essenza fiorita, oggi spesso sostituita da altri liquori e aromi.

Visto che tanto la Croazia non credo proprio che riuscirò a visitarla a breve, ho deciso di togliermi qualche sfizio preparando in casa la Rozata grazie a Marina, che mi ha donato la ricetta tradizionale di una sua cara amica, spiegandomi che in Dalmazia quasi tutti la preparano più o meno così.
Insieme a questo dolce, nella giornata nazionale dedicata al latte alla portoghese, sul sito del Calendario del cibo italiano troverete anche tanti altri dessert a tema raccolti nella rubrica “La voce degli altri“, uno spazio in cui scoprire ricette e sapori fuori dai nostri confini italiani.

ROZATA, UN DOLCE CROATO AL LIQUORE DI ROSA

5 uova
10 cucchiai di zucchero
4 dl di latte
1 cucchiai di liquore di rosa (acqua di rosa o altro liquore)
La buccia di di 1 limone non trattato

In un pentolino scaldare il latte senza farlo bollire. In una ciotola montare le uova con le zucchero aggiungendolo qualche cucchiaio alla volta, mescolando con la frusta a mano senza creare schiuma. Mescolando con il cucchiaio, aggiungere alla montata di uova il latte caldo, il liquore e la buccia di 1 limone.
Scaldare il forno a 150 gradi.
Sciogliere 5 cucchiai di zucchero in una casseruola dal fondo spesso. Senza toccarlo, ma roteando semplicemente la casseruola, lasciarlo caramellare fino ad ottenere un caramello biondo. Versarlo immediatamente in uno stampo pirex (andrà benissimo anche quello per fare il Sartù o per altri budini) ricoprendo completamente il fondo. Attendere che il caramello sia completamente freddo poi versare nello stampo il composto di uova e latte preparato in precedenza.  Chiudere con il coperchio e infornare per 20/30 minuti. Prima dello scadere dei 30 minuti preparate un recipiente per il bagnomaria dove metterete l’acqua calda. Mettete lo stampo con la rozata dentro (attenzione al livello dell’acqua, non deve andare oltre la metà ) togliere il coperchio e cuocere altri 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente e trasferire nel frigorifero dove deve stare una notte intera.
Una volta trascorso il tempo necessario ribaltare sul piatto di portata con il suo caramello. Servire a fette.

NOTE: il liquore alla rosa può essere sostituito con un altro liquore differente. Ma credetemi questo alla rosa conferisce un sapore del tutto particolare, leggero e per nulla stucchevole. In questo caso a seconda di quello utilizzate potrete sostituire anche il caramello con salsa al cioccolato o coulis di frutti di bosco.