Calendario del cibo italiano: la mia torta di mele ferrarese

Credo che la torta di mele sia un dolce universale tanto che ogni famiglia ha la sua personale ricetta, ovviamente la migliore che esiste!
La nostra ricetta di famiglia è sempre stata quella soffice con tante mele in superficie leggermente affondate nella pasta. Non so da dove sia saltata fuori, ma è sempre stata li, scritta su un foglietto piegato tra le pagine del diario in cui io e mia madre avevamo l’abitudine di annotare piatti e ricette di casa.
Da allora anche se di torte di mele ne ho provate tante, quella è rimasta la mia preferita, una torta speciale sempre differente che si trasforma, cambiando semplicemente la qualità dei frutti, il tipo di farina e di zucchero.

La torta di mele infatti rimane un dolce che si presta a mille interpretazioni e con l’arrivo dell’autunno, prepararla è una vera coccola che ti fa ritornare un bambino impaziente di poterla mangiare, mentre nell’attesa aspettando che si cuocia, l’aroma dolce e fruttato si diffonde in tutta la casa.
Un solo morso e non c’è più nulla che non vada. Perchè con la torta di mele tutto sembra più buono, più vero e meno complicato.

Oggi in occasione della Giornata nazionale delle mele, promossa dal Calendario del cibo italiano, vi lascio la mia versione della storica torta di mele ferrarese, alla quale mi sono ispirata.
Qui invece potete trovare la ricetta della mia torta di mele di famiglia e la torta di mele con crema royal di Ernst Knam

LA MIA TORTA DI MELE FERRARESE

900 gr di mele golden (o altre mele a scelta)
circa 130 gr di farina 00
circa 130/140 gr di latte intero a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero di canna
mezza bustina di lievito
due uova
succo e scorza di 1 limone
2 cucchiai di zucchero semolato aromatizzato alla camomilla (oppure un cucchiaio di zucchero, cannella o altro aroma a scelta)
essenza di vaniglia
un pizzico di sale
Un cucchiaio di gelatina di albicocche per la finitura

Tagliare le mele in quarti. Eliminare torsolo e semi e tagliare a fette molto sottili. Trasferirle in una ciotola con succo di 1 limone e zucchero semolato aromatizzato (oppure altro aroma a scelta). Mescolarle con le mani in modo che siano tutte bagnate dal succo e lasciarle riposare. In una ciotola sbattere con la frusta a mano le uova con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale. Unire pian piano la farina alternandola con il latte fino ad ottenere un composto fluido.
Imburrare una teglia circolare di 22 cm di diametro con fondo amovibile. versare il composto e livellare con una spatola. Adagiare all’interno le mele, affondandole per metà nell’impasto, disponendole a raggiera leggermente sovrapposte. Oppure versarle direttamente tutte dentro l’impasto e ricoprirle bene. Infornare a 170°C per 30/40 minuti. Fare comunque la prova stecchino trascorsi 20 minuti.
Togliere dal forno e spennellare subito la superficie con la gelatina di albicocche.
Far raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo.

Note: una delle tante versioni storiche  originali della torta di mele ferrarese potete trovarla qui a cura di Anna Gosetti della Salda, direttore de La Cucina Italiana dal 1952 al 1981.