Calendario del cibo italiano: Chips di patate al forno con curry e timo

Quando da bambina, la domenica, andavo a pranzo dai nonni paterni con i miei genitori, ricordo che per un po’ in casa con loro, quella stessa abitazione in cui oggi vivo io e dove un tempo è cresciuto mio padre, c’era ancora il mio bis nonno. Di lui rammento benissimo i lineamenti del volto, la pelle un po’ grinza, la postura curva e il tono di voce.
Rimaneva seduto al grande tavolo di legno massiccio della sala di pranzo e mi parlava in dialetto bolognese strettissimo. Io non ci capivo nulla e chiedevo a mio padre di tradurre.
Camicia inamidata, pullover senza maniche quasi sempre di colore blu o bordeux, pochissimi capelli grigi e il suo bastone di legno nodoso che ad ogni frase faceva vibrare nell’aria. Era molto anziano, severo ma anche spiritoso. Ogni tanto, quando facevo i capricci perché non volevo  mangiare, mi sgridava e si avvicinava a me per raccontarmi di quando durante la seconda guerra mondiale fu prigioniero dei tedeschi.
Umberto, così si chiamava, fu spedito ai lavori pesanti per poi essere trasferito nelle cucine. Costretto per più di 16 ore a pelare patate, fu così che riuscì a non morire di fame mangiando la buccia di quei “benedetti” tuberi.

Tra tutti i suoi racconti di vita, questo mi colpì particolarmente probabilmente perchè da piccina le patate erano uno dei miei cibi preferiti e, nonostante mia madre le cucinasse in mille modi differenti, mai avrebbe portato a tavola le loro bucce. E dire che invece, sopratutto oggi che la cucina del riciclo anti-spreco è sempre più sentita, con le bucce delle patate si possono preparare ad esempio deliziose chips.

Le patate, dono prezioso della natura, sono sempre state storicamente un alimento per i poveri e i ceti bassi e per decenni hanno sfamato intere popolazioni. Ne esistono tantissime varietà e alcune di queste sono ottime fritte o al forno con la loro buccia.
Oggi, in occasione della giornata nazionale delle patate, promossa dal calendario del cibo italiano ho preparato quelle che cucino spesso cotte in forno, senza sbucciarle. Tagliate a rondelle, con un goccio di olio, profumate con sale, spezie ed erbe aromatiche possono trasformarsi in deliziose chips da consumare come snack sfizioso. Manuel, che è molto goloso, le ha mangiate come accompagnamento di una bella salsiccia alla griglia!

Qui invece potete trovare altre ricette patatose: lo sfornato di patate al profumo di rosmarino, gli gnocchi di patate e noci pecan; la teglia di porri, zucchine e patate; le crocchette di patate con formaggio e prosciutto e la torta baciocca.

CHIPS DI PATATE AL FORNO CON CURRY E TIMO

Patate di piccole dimensioni a pasta gialla compatta non troppo farinose,
curry q.b.,
timo fresco q.b. ,
sale marino in fiocchi (o sale rosa) q.b. ,
pepe verde q.b.,
olio evo q.b.

Lavare e asciugare molto bene le patate. Affettarle sottilmente con un coltello a lama ondulata oppure con una mandolina lasciando la buccia. Disporle su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta di olio. spennellarle con un goccio di olio e profumarle con un pizzico generoso di curry, foglioline di timo fresco e un giro di pepe tritato a mulinello. Infornare a circa 190-200°C modalità del forno ventilata. In tutto ci vorranno circa 20-30 minuti, dipende dallo spessore delle patate.
Quando ormai sono pronte, spostare la modalità su grill per circa due o tre minuti. Aprire il forno, girarle una per una e attendere nuovamente qualche minuto poi spegnere il forno e attendere una decina di minuti prima di estrarle. Spolverarle con fiocchi di sale e Servirle ben calde. Buon appetito!

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