Pensieri fuori dal coro: i miei spaghetti alla Nerano per il club del 27!

 

In casa mia di verdure, secondo la stagionalità, ce ne sono sempre molte, ma sicuramente quelle che non mancano mai sono le zucchine.
Questo ortaggio, che in cucina si presta a mille interpretazioni, piace a me e pure alla dolce metà e questo mi pare già qualcosa di incredibile. Noi anche in cucina siamo come il giorno e la  notte, opposti ma perfettamente complementari.
Io adoro la frutta e la verdura, mi piace il pesce e faccio parte di quella categoria di persone che potremmo definire carnivore. La consumazione di prodotti animali però è molto limitata per questioni di salute. Lui, invece, innamorato della pasta asciutta, mangia pochissime verdure e, come un bambino, è sempre diffidente dalle novità.
Costantemente dunque quando cucino preparo sempre due menù diversi.
Sono rarissime le occasioni in cui si mangia la stessa cosa. E in questi casi quando succede nei nostri piatti compaiono sempre petto di pollo cotto sulla piastra, patate al forno, pesce bianco, e … naturalmente le zucchine, che sono anche le protagoniste di questo piatto di spaghetti alla Nerano, preparate in occasione del tema del mese di settembre del club del 27 (se non lo conoscete, leggete qui!), secondo la ricetta di Rosaria Orsù del blog Sosi dolce salato.

Squisita e semplicissima, poichè si prepara con pochi e semplicissimi ingredienti, la Pasta alla Nerano pare trarre il suo nome da luogo in cui é  nata, Nerano appunto, un piccolo borgo di pescatori situato nel parco marino di Punta Campanella che si estende nel napoletano tra il comune di Massa Lubrense e il comune di Positano, in costiera amalfitana.
Anche se intorno alle sue origini incerte circolano tante storie e leggende, secondo quelle più verosimili pare che proprio qui, nel dopo guerra, intorno agli anni cinquanta, a “Marina del Cantone”, una delle tante splendide spiagge di Nerano, questi spaghetti furono ideati da una ristoratrice di uno dei tanti locali della zona apprezzati sopratutto per le specialità di pesce fresco. Un giorno, questa signora non sapendo cosa servire al Principe di Sirignano che era solito farle visita (fonte: cibi-amo-napoli), per non far brutta figura, si inventò un semplice piatto di pasta con quello che aveva a disposizione nel suo ristorante: zucchine, basilico fresco e provolone del Monaco, un formaggio locale che dal 1700 venne prodotto da alcune famiglie di pastori che dal Vomero, dove abitavano, si trasferirono sui Monti lattari (fonte: Napoli più).

Per la ricetta di questi spaghetti, che a quanto pare conquistarono anche Totò ed Eduardo De Filippo, in rete si possono trovare tantissime variazioni. Infatti, come per molti piatti storici, diventati famosi, la ricetta originale é ancora oggi top-secret.
Tralasciando quindi dosi e quantità, seguendo anche i consigli di Rosaria, qui quello che conta è scegliere gli ingredienti giusti e seguire alcuni passaggi fondamentali: dorare bene le zucchine lasciandole morbide, mantecare la pasta creando un bel sughino avvolgente finendo la cottura in una casseruola, quella in cui si sono cotte le verdure e aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Semplice vero? Non resta che provarli! Prima però, mi raccomando, fate un salto qui, sulla pagina MTC per scoprire tanti altri meravigliosi piatti di pasta preparati del nostro numeroso gruppo del Club del 27!

SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti

200 g di spaghetti n. 5,
430 g di zucchine verdi di medio-piccole dimensioni,
80 g di Provolone del Monaco grattugiato (io  50 gr di caciocavallo stagionato e 30 gr di parmigiano),
uno spicchio di aglio pulito,
Olio extravergine di oliva,
6 foglie di basilico fresco, più qualcuna per la decorazione,
Sale q.b.,
Pepe q.b.

Lavare e asciugare il basilico. Spezzettarlo con le mani tenendo da parte qualche piccola fogliolina per la decorazione del piatto. Lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottilissime. Scaldare 5 cucchiai abbondanti di olio evo con un spicchio di aglio schiacciato in una capiente casseruola. Appena sarà caldo, eliminare l’aglio e versare le zucchine. Soffriggerle a fuoco medio finché non saranno ben dorate ma ancora morbide, non devono diventare croccanti (io alcune le ho lasciate abbrustolire perché a noi piacciono tanto così!). Appena sono pronte raccoglierle con una ramina e trasferirle in un piatto. Condirle con un pizzico di sale e coprirle con un secondo piatto per tenerle calde. Tenere da parte anche la casseruola con l’olio delle zucchine rimanente che servirà per concludere la cottura degli spaghetti.
Su fuoco portare ad ebollizione l’acqua per la pasta in un tegame alto. Salare l’acqua e versare gli spaghetti. Mentre si cuociono, frullare nel bicchiere del mini-pimer 2 cucchiai abbondanti di zucchine soffritte con un mestolo generoso di acqua di cottura della pasta. Con l’apposito forchettone, togliere gli spaghetti dalla pentola  a 2/3 della cottura e versarli nella casseruola utilizzata per la cottura delle zucchine. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura e la cremina di zucchine. Mescolare e terminare la cottura risottandoli fino a quando non saranno pronti.
In questa fase regolarsi con l’acqua. Non bisogna aggiungerne troppo, ma in sufficienza adeguata per rendere la pasta cremosa. Come quando si fa un risotto, versarne quindi un pochino alla volta così da non ritrovarsi con una pasta brodosa o al contrario troppo secca.

Una volta pronti, fuori dal fuoco aggiungere le zucchine fritte, il provolone grattugiato (nel mio caso parmigiano e caciocavallo), il basilico spezzettato e una macinata di pepe fresco. Mantecare e servire nei piatti ben caldi, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.