In casa mia di verdure, secondo la stagionalità, ce ne sono sempre molte, ma sicuramente quelle che non mancano mai sono le zucchine.
Questo ortaggio, che in cucina si presta a mille interpretazioni, piace a me e pure alla dolce metà e questo mi pare già qualcosa di incredibile. Noi anche in cucina siamo come il giorno e la notte, opposti ma perfettamente complementari.
Io adoro la frutta e la verdura, mi piace il pesce e faccio parte di quella categoria di persone che potremmo definire carnivore. La consumazione di prodotti animali però è molto limitata per questioni di salute. Lui, invece, innamorato della pasta asciutta, mangia pochissime verdure e, come un bambino, è sempre diffidente dalle novità.
Costantemente dunque quando cucino preparo sempre due menù diversi.
Sono rarissime le occasioni in cui si mangia la stessa cosa. E in questi casi quando succede nei nostri piatti compaiono sempre petto di pollo cotto sulla piastra, patate al forno, pesce bianco, e … naturalmente le zucchine, che sono anche le protagoniste di questo piatto di spaghetti alla Nerano, preparate in occasione del tema del mese di settembre del club del 27 (se non lo conoscete, leggete qui!), secondo la ricetta di Rosaria Orsù del blog Sosi dolce salato.
Squisita e semplicissima, poichè si prepara con pochi e semplicissimi ingredienti, la Pasta alla Nerano pare trarre il suo nome da luogo in cui é nata, Nerano appunto, un piccolo borgo di pescatori situato nel parco marino di Punta Campanella che si estende nel napoletano tra il comune di Massa Lubrense e il comune di Positano, in costiera amalfitana.
Anche se intorno alle sue origini incerte circolano tante storie e leggende, secondo quelle più verosimili pare che proprio qui, nel dopo guerra, intorno agli anni cinquanta, a “Marina del Cantone”, una delle tante splendide spiagge di Nerano, questi spaghetti furono ideati da una ristoratrice di uno dei tanti locali della zona apprezzati sopratutto per le specialità di pesce fresco. Un giorno, questa signora non sapendo cosa servire al Principe di Sirignano che era solito farle visita (fonte: cibi-amo-napoli), per non far brutta figura, si inventò un semplice piatto di pasta con quello che aveva a disposizione nel suo ristorante: zucchine, basilico fresco e provolone del Monaco, un formaggio locale che dal 1700 venne prodotto da alcune famiglie di pastori che dal Vomero, dove abitavano, si trasferirono sui Monti lattari (fonte: Napoli più).
Per la ricetta di questi spaghetti, che a quanto pare conquistarono anche Totò ed Eduardo De Filippo, in rete si possono trovare tantissime variazioni. Infatti, come per molti piatti storici, diventati famosi, la ricetta originale é ancora oggi top-secret.
Tralasciando quindi dosi e quantità, seguendo anche i consigli di Rosaria, qui quello che conta è scegliere gli ingredienti giusti e seguire alcuni passaggi fondamentali: dorare bene le zucchine lasciandole morbide, mantecare la pasta creando un bel sughino avvolgente finendo la cottura in una casseruola, quella in cui si sono cotte le verdure e aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.
Semplice vero? Non resta che provarli! Prima però, mi raccomando, fate un salto qui, sulla pagina MTC per scoprire tanti altri meravigliosi piatti di pasta preparati del nostro numeroso gruppo del Club del 27!
SPAGHETTI ALLA NERANO
Ingredienti
200 g di spaghetti n. 5,
430 g di zucchine verdi di medio-piccole dimensioni,
80 g di Provolone del Monaco grattugiato (io 50 gr di caciocavallo stagionato e 30 gr di parmigiano),
uno spicchio di aglio pulito,
Olio extravergine di oliva,
6 foglie di basilico fresco, più qualcuna per la decorazione,
Sale q.b.,
Pepe q.b.
Lavare e asciugare il basilico. Spezzettarlo con le mani tenendo da parte qualche piccola fogliolina per la decorazione del piatto. Lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottilissime. Scaldare 5 cucchiai abbondanti di olio evo con un spicchio di aglio schiacciato in una capiente casseruola. Appena sarà caldo, eliminare l’aglio e versare le zucchine. Soffriggerle a fuoco medio finché non saranno ben dorate ma ancora morbide, non devono diventare croccanti (io alcune le ho lasciate abbrustolire perché a noi piacciono tanto così!). Appena sono pronte raccoglierle con una ramina e trasferirle in un piatto. Condirle con un pizzico di sale e coprirle con un secondo piatto per tenerle calde. Tenere da parte anche la casseruola con l’olio delle zucchine rimanente che servirà per concludere la cottura degli spaghetti.
Su fuoco portare ad ebollizione l’acqua per la pasta in un tegame alto. Salare l’acqua e versare gli spaghetti. Mentre si cuociono, frullare nel bicchiere del mini-pimer 2 cucchiai abbondanti di zucchine soffritte con un mestolo generoso di acqua di cottura della pasta. Con l’apposito forchettone, togliere gli spaghetti dalla pentola a 2/3 della cottura e versarli nella casseruola utilizzata per la cottura delle zucchine. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura e la cremina di zucchine. Mescolare e terminare la cottura risottandoli fino a quando non saranno pronti.
In questa fase regolarsi con l’acqua. Non bisogna aggiungerne troppo, ma in sufficienza adeguata per rendere la pasta cremosa. Come quando si fa un risotto, versarne quindi un pochino alla volta così da non ritrovarsi con una pasta brodosa o al contrario troppo secca.
Una volta pronti, fuori dal fuoco aggiungere le zucchine fritte, il provolone grattugiato (nel mio caso parmigiano e caciocavallo), il basilico spezzettato e una macinata di pepe fresco. Mantecare e servire nei piatti ben caldi, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Mi avete fatto una gran voglia di andare a cercare un mezzo kilo di zucchine decenti per provarci anche io!!
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Gaia, al di la della mia versione questa pasta è proprio buona. Forza vai a caccia di zucchine e provala, ne vale proprio la pena! Grazie per essere passata da qui e buona serata!
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Ricetta semplice (nel senso che forse riesco a farla anch’io) ma davvero interessante. Poi così ben presentata! Non conoscevo questo classico. L’unico rammarico è che qui, non solo le zucchine sono finite, ma non si trovano mai quelle chiare. Ma la soluzione si trova!
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Cara Paola grazie. Davvero, il piatto è semplicissimo ma così saporito! Provala anche con altri tipi di zucchina viene bene lo stesso! Io quando ne ho di poche saporite do un po’ di sprint con lo zest di limone. Un bacione e grazie per i tuoi complimenti sei sempre troppo carina!
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Grazie a te dei consigli per … trasformare le zucchine 😉
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🙂
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Eccola la tua! Bellissime le foto…molto molto invitanti. Bravissima
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Tiziana grazie mille, sei davvero molto gentile! un saluto e buona serata
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Proverò la tua versione, di solito la preparo con le zucchine e per dare cremosità unisco un p0′ di formaggi cremosi nel ripassarla in padella, domani se riesco a coprare le zucchine la preparo.
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Ma sai che ti viene proprio bene la pasta risottata?! Ne hai preparata una in fila all’altra – o quasi – che mi stai facendo proprio venir voglia di cimentarmi. Io non sono un’amante della pasta ma a vedere i vostri piatti in giro per la blogo-sfera…che voglia! Un abbraccio Mile e buona fine di settimana :-*
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Cara mile buon fine settimana anche a te e grazie! Se non sei tanto amante della pasta potresti provare xon questi spaghetti super semplici ma molto saporiti. sono certa che li apprezzerai e ti verranno super buoni! Un bacio grande grande!
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Mi associo a quanto leggo nei commenti precedenti. Le foto sono stupende e rendono veramente ragione a questo piatto che voglio preparare anche io quanto prima.
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Tina che carina, ma siete troppo buoni!!! Grazie mille!
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Con le tue foto mi sembra di avere il piatto davanti. Fa venire voglia di mangiarla. Foto bellissime. Brava
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Gianni grazie davvero!!!
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Semplicemente gustosi, foto splendide. Complimenti!
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Grazie Rossella, che bei complimenti, io che con le foto son sempre in lotta non posso che essere super felice!
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Piatto appetitoso con foto meravigliose 🙂
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Grazie mille Daniela!
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Che buoniiii
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giusti giusti per colazione….. bellissimo piatto
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🙂 grazie! Io una volta a colazione ero capace di divorarmi i resti della pizza della sera precedente! Ora se mangio più di uno yogurt e due frutti sto male per una settimana!
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Buona la pizza la mattina 😋
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mi hai fatto venire fame a quest’ora!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Grazie Romina! Buona giornata!
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