Calendario del cibo italiano: risotto integrale di piselli freschi e pancetta con brodo di baccelli

Oggi, primo giorno di primavera, vi pare forse che ci sia qualcosa di strano??? Sicuramente il clima non fa per nulla pensare all'arrivo della bella stagione, ma in realtà, quello che risulta un tantino differente dal solito è il risveglio vero e proprio della natura che quest'anno è cominciato ieri, 20 aprile alle 17.30 circa, … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: risotto integrale di piselli freschi e pancetta con brodo di baccelli

Calendario del cibo italiano: tagliatelle alla barbabietola con Taleggio e pancetta

A Bologna le tagliatelle sono un classico senza tempo radicate nella tradizione culinaria di tante famiglie. Larghe 7 mm a crudo, misura corrisponde alla 12.270 esima parte dell’altezza della Torre Asinelli, si preparano con la sfoglia di farina e uova, anche verdi con ortica o spinaci, tirata rigorosamente a mano fino a renderla sottile come … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: tagliatelle alla barbabietola con Taleggio e pancetta

Pensieri fuori dal coro: mini rollè di pollo e pancetta farcito con albicocche secche, castagne e salvia

Eravamo circa in questo periodo dell'anno quando insieme ai miei genitori e ai nonni materni ci recavamo tutti in montagna per la raccolta dei marroni. Si partiva la mattina muniti di sacchi di tela, stivali di gomma, maglioni pesanti. Stranamente ricordo che alla fine di ottobre il freddo di vent'anni fa era molto più pungente di quello … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: mini rollè di pollo e pancetta farcito con albicocche secche, castagne e salvia

Pensieri fuori dal coro: Torta salata con ricotta, grana padano, pancetta dolce e funghi trifolati

Del famoso risotto non pervenuto su questo blog erano rimasti dei funghi. Non potevo lasciarli deperire miseramente in frigo, così ho dato loro miglior vita. All'inizio volevo farli trifolare in padella per preparare le scaloppine, ma non ne avevo voglia, io volevo impastare! Ma che cosa ci potevo impastare con i funghi? Una bella torta … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: Torta salata con ricotta, grana padano, pancetta dolce e funghi trifolati