Calendario del cibo italiano: confettura di albicocche e pesche tabacchiere alla vaniglia

Io e la dolce metà possiamo ritenerci molto fortunati. Entrambi siamo cresciuti in una famiglia in cui i nonni hanno sempre svolto un ruolo fondamentale nella vita di tutti noi, diventando così un sostegno e un punto di riferimento insostituibile.
Super nonni, come li chiamo io, che insieme a coccole, strigliate e abbracci hanno dispensato saperi e conoscenze frutto del loro passato, mantenendo vive usanze e tradizioni di un tempo, sopratutto quelle legate al cibo e alla cucina.
Quello che ci hanno trasmesso è sopratutto il piacere di stare insieme e condividere a tavola anche attraverso il cibo, con semplicità, cercando di non sprecare nulla e, quando è possibile, seguendo il più possibile i cicli stagionali. Immersi nella natura, siamo cresciuti mangiando frutta appena raccolta dall’albero, passeggiando nel bosco in cerca di castagne, more e funghi🍄, con le mani nella terra, quella dell’orto, e poi in cucina per mettere nel piatto (o nei vasetti per l’inverno) quello che la natura ci aveva donato.
Ancora oggi conserve, marmellate, frutta e verdura in barattolo, provengono direttamente dalle cucine dei nostri parenti, anche se in minor quantità rispetto ad un tempo. Conservare e mettere via il cibo come provvista per l’inverno per i nostri nonni era un’attività scontata e naturale, legata anche al loro stile di vita, ovviamente molto diverso rispetto a quello odierno.
I genitori di mio padre in particolare ogni anno preparavano sempre 6 diversi tipi di marmellata: mista, di prugne, di pere, quella di pesche, ai fichi e la mostarda bolognese.
La mamma di mia madre sempre indaffarata ai fornelli, si diletta ancora oggi a preparare frutta sciroppata e sotto spirito, marmellate e confetture, come quella di rusticani, raccolti con le sue manine, che quest’anno ho preparato anche io per la prima volta (e presto scoprirete la ricetta!).

Tuttavia, devo ammettere che quella delle conserve e delle marmellate è un’arte a cui io e mia madre non siamo molto avvezze.
Per quanto mi riguarda, direi che in materia non sono decisamente un’esperta. Anzi piuttosto una neofita. Oltre alla conserva di pomodoro che produco sempre in piccole dosi, solo in questi ultimi anni ho iniziato a prepararne in casa qualcuna.
Ne abbiamo provate diverse, sperimentando un po’, cambiando anche gli aromi, ma la nostra preferita rimane quella classica, di pesche e albicocche, che utilizziamo spesso a colazione spalmata su una bella fetta di pane o fette biscottate. Diciamo che è anche una delle più facili da realizzare.
Preparare la confettura e la marmellata in casa comunque  è molto gratificante ed è abbastanza semplice a patto di rispettare alcune regole fondamentali per la nostra salute, onde evitare la formazione del pericolosissimo e letale botulino, il terrore di mio padre e onestamente anche il mio.
In occasione della giornata delle confetture di frutta sul sito del Calendario del cibo italiano potrete leggere alcuni approfondimenti in merito per procedere in tutta sicurezza con le vostre marmellate e confetture artigianali.

Io, invece, vi lascio la ricetta della nostra confettura preferita e alcuni consigli, spero utili, per la pulizia dei vasetti in vetro.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE E PESCHE TABACCHIERE ALLA VANIGLIA

1 kg di frutta mista al netto degli scarti tra albicocche mature e pesche tabacchiere
(pasta bianca e gialla) da ricavare secondo la ricetta,
500 gr di zucchero di canna fine,
150 gr di zucchero semolato
2 stecche di vaniglia,
succo di 1 limone

Per prima cosa, dopo aver pulito pentole, cucchiai e ambiente di lavoro, è necessario pulire perfettamente anche i barattoli di vetro. Con i mezzi casalinghi non si otterrà una vera e propria sterilizzazione, ma solo una sanificazione che può essere realizzata ad esempio: lavando i barattoli in lavastoviglie ad alta temperatura, oppure, secondo il metodo più tradizionale, collocando i barattoli sul fondo di una pentola con l’apertura rivolta verso l’alto, avvolti in un canovaccio pulito. Si procede poi coprendoli di acqua fredda e portando sul fuoco ad ebollizione. A questo punto si abbassa la fiamma e si prosegue per 30 minuti, versando nella pentola anche i tappi dopo circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario si spegne il fuoco, si lascia raffreddare tutto completamente e infine, prima di utilizzarli, si lasciano scolare i vasetti di vetro capovolti su un canovaccio pulito insieme ai tappi. Al momento di versare la marmellata o confettura dovranno essere completamente asciutti.

Per la confettura: prima di iniziare, lavare la frutta e asciugarla bene. Le albicocche vanno private del nocciolo e tagliate a pezzetti. Le pesche intere vanno immerse un minuto in una casseruola di acqua bollente e poi passate in un bagnomaria di acqua ghiacciata per poi essere private del nocciolo, della buccia e tagliate a pezzetti.
Trasferire tutto in una ciotola con i due tipi di zucchero, precedentemente mescolati insieme, e il succo di limone. Mescolare, poi coprire con un piatto e lasciare macerare per almeno 1 ora e mezza.
Travasare la frutta macerata in una grande pentola dal fondo spesso e portare a bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e se necessario schiumando il composto.
Incidere le bacche di vaniglia per il lungo, estrarre i semi e unirli alla frutta. Unire anche la bacche rimaste. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti (il tempo è indicativo).
Per verificare che la confettura sia pronta, far cadere qualche goccia su un piattino freddo. Se le gocce si rapprendono senza colare, togliere la pentola dal fuoco. In caso contrario proseguire la cottura e ripetere la prova.
Versare la confettura nei barattoli di vetro precedentemente puliti. Le stecche di vaniglia rimaste possono essere eliminate, ma anche lasciate all’interno dei vasetti (io ho fatto così). Chiuderli ermeticamente con il tappo e capovolgerli sopra ad un panno pulito. Attendere che si raffreddino completamente. Prima di gustare la confettura è consigliabile pazientare qualche  giorno. I vasetti vanno conservati in un luogo fresco privo di umidità. Una volta aperti, meglio tenerli in frigorifero.

Qui sul sito Mangiar bene alcune utili informazioni generali sulla preparazione e la conservazione di confetture e marmellate.