Calendario del cibo italiano: crocchè di patate (o cazzilli), con prosciutto cotto e mozzarella

Circa diecimila anni fa l'uomo creò i primi insediamenti urbani e con loro anche il cibo da strada! Dall'antico Egitto dove si cucinava in strada riso e agnello e dal Medio oriente, i Greci e poi i romani adottarono questa antica abitudine preparando pesce fritto da vendere ai passanti.  Il cibo da strada nelle sue … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: crocchè di patate (o cazzilli), con prosciutto cotto e mozzarella

Calendario del cibo italiano: Aperitivo con un americano e la variante solida

Americano? Si, ma a dispetto delle apparenze questo è un drink italiano al 100%. Preparato con il torinese Vermouth, il Campari di Milano e la soda, il suo nome in realtà fa riferimento all'America e alla moda di bere "On the rock's" in bicchieri Old fashioned, quelli di vetro bassi per intenderci, che a partire … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: Aperitivo con un americano e la variante solida

Calendario del cibo italiano: l’Artusi e i suoi funghi fritti, con gocce di besciamella profumata

La raccolta di ricette di Pellegrino Artusi, conosciuta col titolo di “Scienza in cucina” e stampata nel 1891, non è solo il frutto degli ozi di un ricco borghese romagnolo e fiorentino, ma un opera di impegno civile: istruire cuoche e cuochi nella lingua italiana, far loro conoscere il patrimonio di molte regioni italiane, dalla … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: l’Artusi e i suoi funghi fritti, con gocce di besciamella profumata

Calendario del cibo italiano: crescentine bolognesi (senza lievito), una tradizione di famiglia

Circa 28 anni fa mio nonno ereditò una casa cantoniera nella campagna bolognese. Più che una casa si trattava di un rudere. Era di suo padre e mio nonno, con l'aiuto di qualche amico e parente, la ristrutturò interamente da cima a fondo. Fondamenta, giardino, pareti, infissi, porte, non ci fu cosa che tra le sue … Leggi tutto Calendario del cibo italiano: crescentine bolognesi (senza lievito), una tradizione di famiglia

Pensieri fuori dal coro: fusi di pollo fritti, con salsa di mela verde e cavolo rapa speziato in agrodolce MTC n.63

La sfida MTC n 63 di Silvia Zanetti ha portato in casa mia una novità assoluta: Il pollo fritto, parti intere di pollo con ossi e pelle da friggere con due panature differenti che non ha assolutamente nulla a che vedere con quello che sono solita cucinare, a bocconcini o sotto forma di cotoletta e cordon … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: fusi di pollo fritti, con salsa di mela verde e cavolo rapa speziato in agrodolce MTC n.63

Menù a due per il capodanno cinese: Youtiao – pane fritto

Come vi avevo già raccontato qui, qualche giorno fa ispirandomi al capodanno cinese che durerà fino a venerdì 10 febbraio, ho preparato un menù a tema con alcuni piatti tipici più o meno tradizionali. Dopo i Pot-Stickers con carne di maiale ed erba cipollina in agrodolce, ha fatto così seguito il pane fritto meglio conosciuto … Leggi tutto Menù a due per il capodanno cinese: Youtiao – pane fritto

Pensieri fuori dal coro: Donut (o krapfen) con mousse di cioccolato fondente all’acqua

Guardando delle vecchie foto di me e della mia famiglia in vacanza al mare, mi è venuta voglia di preparare i bomboloni. Però volevo qualcosa di diverso così, non avendoli mai provati, ho optato per i Donut o Krapfen. Mi è però sorto un dubbio: bomboloni, donut, krapfen, graffe... ma ci sono delle differenze o … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: Donut (o krapfen) con mousse di cioccolato fondente all’acqua

Pensieri fuori dal coro: mozzarella in carrozza con panatura integrale e prosciutto cotto

"Salve, sono la mozzarella che doveva trovare dimora su una bella pizza in teglia fatta in casa, ma che poi è rimasta sola soletta in frigo abbandonata a se stessa. Ora, se non è troppo disturbo, vorrei sapere che ne sarà di me e quale destino mi attende. Non vorrai mica farmi scadere e darmi … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: mozzarella in carrozza con panatura integrale e prosciutto cotto

La cucina dell’anima: Bhajias frittelle di cipolla indiane e il “senso dell’offerta”

Amo viaggiare ma, purtroppo, per mille differenti motivi, non ho mai avuto la possibilità di farlo seriamente. Solo qualche viaggetto europeo e poco oltre. Così, quando sono in preda ad una smania quasi compulsiva di far le valigie, mollare tutto e partire verso isole lontane, sublimo viaggiando virtualmente. Esploro con google Earth, mi perdo tra i … Leggi tutto La cucina dell’anima: Bhajias frittelle di cipolla indiane e il “senso dell’offerta”

Pensieri fuori dal coro: polpettine di mortadella, prosciutto cotto e timo

Le ferie son finite. Lunedì sono rientrata al lavoro. Mi sono sentita come un bambino al suo primo giorno di scuola. Anzi peggio, perché in fondo quando ero piccola ero molto contenta di andarci per poter stare un po' lontana da casa! Nel tempo poi mi sono ricreduta visto che la convivenza con gli altri compagni di … Leggi tutto Pensieri fuori dal coro: polpettine di mortadella, prosciutto cotto e timo