Pensieri fuori dal coro: sorpresine alle arachidi e cioccolato con frolla all’olio d’oliva

“L’adolescenza è l’epoca in cui l’esperienza la si conquista a morsi” (Jack London)

Per il giorno della liberazione eccomi all’ultimo round della sfida Mtc n.56 che per questo mese ha come tema i biscotti scelti da Dani e Juri del blog Acqua e menta.
Per questa bellissima prova la mia cucina ne ha viste di cotte e di crude, la dolce metà ha acquistato diversi chili in poche settimane ed io finalmente con questi biscotti mi ritrovo stranamente soddisfatta. Non avevo mai fatto la frolla all’olio e sinceramente non ho nemmeno mai avuto il desiderio di sperimentarla. Ho sempre pensato che la frolla per essere tale fosse strettamente legata alla presenza del burro, sopratutto dopo essermi cimentata con alcune ricette al quanto deludenti che prevedevano la sostituzione di questa materia grassa con yogurt o ricotta. Anche per questo alla fine ho sempre preferito optare per la frolla tradizionale, sablee, montata o al limite per una buona brisè. Ma mi sono dovuta ricredere.
Al primo tentativo l’impasto è venuto discretamente bene anche se a mio avviso è un po’ più difficile lavorarlo rispetto a quello classico. La mia frolla tendeva un pochino a sbriciolarsi perchè come ha ben illustrato la Dani qui “Senza burro si ottengono biscotti con una consistenza e un gusto differenti, e più difficilmente lavorabili […]. Se in sostituzione del burro (grasso all’85%) si utilizza un grasso anidro come l’olio (grasso al 100%), si deve aggiungere il liquido mancante (pari al contenuto d’acqua del burro). Al posto di 100 g di burro, mettiamo 85 g di olio e aggiungiamo 20 g di latte vegetale. La capacità di emulsione del “latte” apporta un legame migliore dell’acqua“.

La consistenza tra burro e olio,  il primo solido e il secondo liquido, è differente e inevitabilmente influisce sulla lavorazione dell’impasto e sul risultato finale. Per rassodare l’olio e conferirgli maggior corpo, Luca Montersino consiglia un semplice trucchetto: lavorare uovo, acqua e olio come se dovessimo preparare una maionese. Emulsionando gli ingredienti liquidi il composto diventa più corposo e denso.

Scansati i vari problemi dal caso quindi, fiduciosa come mai mi capita nella vita, mi sono messa all’opera per realizzare questi frollini alle arachidi che racchiudono una golosa sorpresa: un quadretto di cioccolato del Perù. L’idea nasce da una full immersion negli anni novanta che io e la dolce metà abbiamo fatto ricordando le sigle dei cartoni animati, le canzoni e gli snack americani che amavamo mangiare in quel periodo… Con questi dolcetti ho provato così a rievocare alcuni di quei sapori che hanno caratterizzato la nostra adolescenza. I biscotti sono davvero ottimi ma c’è un unico problema: creano dipendenza!

I biscottini sono ottimi dolcetti da sgranocchiare a merenda o per un goloso ma ridotto (si fa per dire!) fuori pasto. Per il ripieno usate liberamente il cioccolato che più vi piace ma consiglio di utilizzare una barretta sottile così da ottenere dei quadratini di poco spessore, che faciliteranno il confezionamento dei biscotti. Una volta cotto, l’interno delle sorpresine risulterà piacevolmente morbido e scioglievole in bocca creando un gradito contrasto con le arachidi croccanti.

SORPRESINE ALLE ARACHIDI E CIOCCOLATO,  CON FROLLA ALL’OLIO D’OLIVA

Ingredienti per 15 biscottini circa:
115 g di farina 00
50 gr di arachidi tostate non salate + 1 cucchiaio di zucchero semolato
1 pizzico di sale
20 gr di zucchero semolato
30 gr di zucchero di canna
20 gr di olio evo delicato
30 gr di olio di riso
25 g di tuorlo + 12 gr di acqua circa (o latte per legare meglio la frolla)

mezzo cucchiaino di scorza d’arancia

Per la farcia: Una barretta sottile di cioccolato Perù extra fine al 77% di ottima qualità

Per la glassatura: zucchero a velo, cacao in polvere amaro q.b., acqua tiepida q.b.

Polverizzate nel mixer le arachidi tostate con un cucchiaio di zucchero semolato. Versatele in una ciotola insieme alla farina, allo zucchero semolato, allo zucchero di canna e al pizzico di sale, poi mescolate e faite la fontana. Nel boccale del mixer ad immersione  emulsionate per qualche minuto i tuorli con l’acqua e, continuando a frullare, versate a filo l’olio come per preparare una maionese.

Aggiungete il composto ottenuto alle polveri e profumate con mezzo cucchiaino di scorza d’arancia. Impastate bene il tutto fino ad assorbimento degli ingredienti lavorando l’impasto con la punta delle dita quel tanto che basta affinché la frolla stia insieme. Non lavorarla troppo! Se la frolla tende a sbriciolarsi unite qualche goccio di acqua. disponetela tra due fogli di carta forno e trasferitela in frigorifero a riposare per 1 ora circa. Dopo il riposo in frigo la frolla assume una maggiore elasticità.

Una volta trascorso tale tempo stendetela sottilmente  con il mattarello (circa 2, 3 mm di spessore) tra i due fogli di carta forno. Dividetela in due metà.
Spezzate la tavoletta di cioccolato in tanti quadratini, un po’ più piccoli rispetto alla grandezza dello stampino scelto per i biscotti. Posizionate i quadratini di cioccolato sulla prima metà di frolla distanziandoli bene. Ricoprite con la seconda metà di frolla. Esercitate una leggera pressione con le dita sulla superficie e tutt’intorno al pezzetto di cioccolata per farla aderire bene a quella sottostante. Coppate i biscotti posizionando lo stampino sopra la frolla in corrispondenza del pezzetto di cioccolato che dovrà trovarsi più o meno al centro. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto. La frolla è abbastanza fragile quindi procedere con delicatezza.

Posizionate i biscotti su un piatto, lasciateli riposare 3o minuti in frigo poi trasferiteli su una teglia foderata di carta forno. Infornate a 180 gradi per 13 minuti circa. Appena iniziano a dorarsi sfornateli e senza toccarli lasciateli raffreddare completamente.

Una volta pronti procedete con la decorazione.
In una ciotola mescola 5 o 6 cucchiai di zucchero a velo, qualche cucchiaio di cacao in polvere amaro e di acqua tiepida fino ad ottenere una glassa densa e lucente. Io vado sempre ad occhio e mi regolo in base alla consistenza che di volta in volta ottengo. La glassa deve essere fluida ma non liquida! L’acqua assolutamente deve essere tiepida e non fredda!

Versate la glassa in una sac a poche .Decorate a piacere la superficie dei biscotti.
Infine, al centro di ognuno posizionate  mezza arachide tostata. Lasciate solidificare bene la glassa.

Se amate come me i biscotti fate un salto sul sito MTC per scoprire le ricette degli altri partecipanti. Qui invece i miei biscotti.

Per le ricette base dei biscotti senza lattosio o senza glutine non perdetevi il post di Acqua e menta. Buon 25 aprile e buon biscotto a tutti!

con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n. 56